Hotel, aeroporti, navi, treni, aree di servizio. Ogni canale ha i suoi vincoli. Tutti hanno lo stesso bisogno: servire volumi importanti, con qualità costante, a persone che arrivano da tutto il mondo.
Ogni canale ha vincoli diversi. Noi li conosciamo e progettiamo soluzioni specifiche per ciascuno.
Colazione per 300 alle 7. Banchetto per 150 alle 20. Ristorante à la carte in mezzo. Tre servizi, una brigata. Semilavorati per breakfast e banchettistica — le operazioni a volume — così la cucina si concentra sul ristorante, dove il valore percepito è massimo.
300 passeggeri, 12 ore, zero errori sulla sicurezza alimentare. Piatti pronti con shelf life e formati per il vincolo aeronautico — tray compatibility, rigenerazione bordo, grammature certificate. In aeroporto: turnover continuo, cucine veloci, clientela internazionale. Servono prodotti che tengano il ritmo senza diventare anonimi.
Città galleggianti, attive 24 ore. Buffet, ristoranti tematici, room service, eventi — tutto contemporaneamente, tutto in mare. Volumi che oscillano con stagionalità e rotte. Gamma completa dai semilavorati per le cucine di bordo ai piatti pronti per i picchi, progettata per spazi e attrezzature navali.
Una nave da 6.000 pax serve oltre 30.000 pasti/giorno. Il food è la seconda voce di costo dopo il carburante. I top 3 operatori crocieristici spendono complessivamente circa €2,3 miliardi l'anno in food.Flussi imprevedibili, personale ridotto, aspettative cambiate — anche chi viaggia vuole mangiare bene. Piatti pronti alla rigenerazione e semilavorati a finitura rapida: offerta di qualità, operatività minima, margini protetti.
Il catering inflight in Europa è in ripresa piena dopo il 2020. Il traffico passeggeri ha superato i livelli pre-pandemia e le compagnie stanno reintroducendo menu strutturati anche in economy class per differenziarsi dalla concorrenza low-cost.
Le navi più grandi imbarcano oltre 25.000 articoli diversi per una crociera di una settimana. La prevedibilità delle rotte consente una pianificazione estremamente precisa — ma richiede un fornitore che sappia produrre su specifiche esatte con tempi non negoziabili.
Un interlocutore per tutti i canali. Sviluppo ricette, controllo qualità, pricing, tracciabilità: tutto consolidato. Non triplicate i fornitori. Semplificate la gestione.